1.碱不是小苏打。虽然碱和小苏打都含有碱性成分，但它们的化学成分、碱度和用途都不同。食用碱的化学名叫碳酸钠，而小苏打的化学名叫碳酸氢钠。食用碱的碱度比小苏打的碱度强，且有一种令人不快的碱性味道。小苏打可以用于发面，破坏肉纤维的结构，使肉变得松软膨胀和鲜嫩滑爽。如果您需要治疗胃部不舒服的症状，应该去超市买食用的小苏打或去药房买碳酸氢钠片，而不是使用碱。
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碱和小苏打一样吗
碱和小苏打不一样。
碱面叫做苏打，学名碳酸钠也就是食用碱，用于传统面粉发面时中和多余的酸性，不具备发酵功能。食用碱适量的食用，可以增加食品的色、香、味、形，提高人的食欲。
小苏达，学名叫碳酸氢钠，是白色晶体，溶于水，水溶液呈弱碱性，受热易分解，在热水中能缓慢分解出二氧化碳和碳酸钠，到沸点时全部分解。这些性质在生产和工业中有许多重要的用途，是灭火器中产生二氧化碳的原料之一，是食品工业中发酵粉的一种主要原料，是制造清凉饮料时常用的一种原料，是医疗上可以治疗胃酸过多的一种药剂。
各种苏打的本质区别和用处是：
1、苏打：成分是碳酸钠，化学式为Na₂CO₃，也被称为食用碱、碱面，它的应用范围十分的广泛，食品级的原料在以前的厨房里比较常用，最常用的当然就是用来蒸馒头中和酸味了。
2、小苏打：成分是碳酸氢钠，化学式为NaHCO₃，它的应用也是十分广泛，在家庭当中可以作为清洁剂，比如小苏打加牙膏可以辅助的去除牙垢，也可以用作饼干、面包等食品制作的疏松剂。
3、苛性苏打：成分是氢氧化钠，化学式为NaOH，也被称为火碱、烧碱具有极强的腐蚀性，主要应用于造纸、硼砂、精练石油制品、丝光剂等工业生产。
以上内容参考百度百科-食用碱